Quelles huiles choisir ?
Il n’est pas facile de faire un choix parmi tout l’assortiment disponible et parmi tous les conseils qu’on lit ou entend. Je vous résume l’indispensable pour tous les jours (aucun souci pour les exceptions).
Le plus important est d’utiliser régulièrement 2 types d’huiles :
- Une huile qui résiste à la cuisson :
On la conserve hors du frigo et l’utilise chaque fois que l’on veut la chauffer : griller, cuire, …
L’huile de colza HOLL a l’avantage d’être locale. Sa composition est très proche de l’huile d’olive. Beaucoup d’autres corps gras résistent à la cuisson (beurre, saindoux, olive, coco, palme, arachide), mais sont moins sains ou pas locaux.
- Une huile qui contient des vitamines, essentielles mais fragiles:
On la conserve au frigo et on ne l’utilise que crue : salade, bircher…
L’huile de colza (pas HOLL) a l’avantage d’être locale. Elle nous apporte les précieux acides gras essentiels, oméga 3 et oméga 6, et même dans la bonne proportion. Beaucoup d’autres huiles contiennent également ces 2 vitamines (poissons, lin, noix, tournesol, …). C’est le fait que les Inuits n’ont pas souvent de problèmes cardiovasculaires qui a été à l’origine de la découverte, dans les années 80, des ces 2 vitamines. Mais pas besoin d’épuiser les mers pour notre santé : les poissons de chez nous sont très sains aussi. Tout comme nos noix, etc.
Les oméga 3 sont ceux qui manquent le plus aux Européens. Ils nous protègent contre les maladies suivantes :
Infarctus, cancers, inflammations, maladies auto-immunes
Pour en savoir plus, choisissez des sources qui ne veulent rien vous vendre, comme par exemple, la Confédération ou Wikipedia.
Voici un exemple de bonne source, pour aller plus loin (8 pages) :
Cette fiche d’information a été produite par Pascal Dietrich dans le cadre d’un atelier de cuisine durable tenu le 16 juin 2026.