Purée

• Peler et découper les pommes de terre
• Mettre dans une casserole au moins 3 fois plus volumineuse que le contenu
• Ajouter l'eau (440 ml soit la moitié du poids des pommes de terre pelées), le sel et les pommes de terre
• porter à ébullition, cuire à feu moyen à couvert environ 15 minutes.
• Ajouter le poivre et la muscade, écraser le tout sans égoutter

Sauce façon chasseur végé

• Faire tremper les bolets séchés et les cornes d'abondance dans 160 ml d'eau pendant 15 minutes
• Mélanger dans une casserole l'huile de colza, le romarin séché, l'origan séché, le sel (1 cc), la sauce de soja et les protéines de soja texturées
• Porter à ébullition, cuire à feu moyen à couvert jusqu’à ce que le soja ait pompé le liquide (10 à 15 minutes)
• Mélanger dans un bol 30 g de farine blanche et 50 ml d'eau jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux
• Ajouter au mélange "farine et eau" 250 ml d'eau et 1/2 cc de sel. Mélanger
• Ajouter ensuite les bolets et leur eau de trempage. Mélanger
• Ajouter le tout au soja, dans la casserole.
• Porter à ébullition en remuant. Laisser la sauce s'épaissir, puis éteindre la plaque.
• Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre)

Légumes à l'étouffée

• Nettoyer, découper les légumes de saison
• Mélanger les légumes dans un casserole avec 30 ml d'huile de colza, 1 cs d'herbe à l'italienne et du sel.
• Faire revenir à feu vif.
• Cuire ensuite les légumes dans leur propre liquide à feu moyen à couvert. Si les légumes ne rendent pas d’eau (p.ex. des carottes) ajouter 100 ml d’eau.